Các chuỗi nhà hàng "quay cuồng" trong cơn sốt protein
Hà Nội (TTXVN 11/8)
Nhiều chuỗi nhà hàng tại Mỹ đang tham gia “làn sóng” bổ sung protein, kỳ vọng thuyết phục khách hàng trả thêm tiền để có nhiều dưỡng chất hơn trong bối cảnh chi tiêu cho ăn uống sụt giảm.
Ngày càng nhiều người Mỹ tìm cách tăng lượng protein trong chế độ ăn, nhằm xây dựng hoặc duy trì khối cơ và tạo cảm giác no lâu hơn. Các xu hướng ăn kiêng không chú trọng protein, như chế độ keto, đang dần mất sức hút.
Bà Julia Mills, nhà phân tích thực phẩm – đồ uống tại hãng nghiên cứu thị trường Mintel nhận xét: “Giới trẻ hiện nay chủ động hơn trong việc chăm sóc sức khỏe. Họ tìm cách duy trì sức khỏe hiện tại và cả về lâu dài. Thế hệ Alpha (thế hệ những người sinh ra từ năm 2010 đến năm 2024), Gen Z (sinh ra từ khoảng năm 1997 tới 2010) và Millennials (bao gồm những người sinh ra từ năm 1981 đến 1996) rất năng động trên mạng xã hội, liên tục tiếp nhận thông điệp rằng cần ăn nhiều protein để tăng cơ và khỏe hơn”.
Theo Datassential – đơn vị chuyên theo dõi thực đơn nhà hàng và xu hướng tiêu dùng – khoảng 1/3 số người tiêu dùng nói họ “rất thích” thực phẩm giàu protein trong quý II/2025, tăng từ mức tương ứng 24% so với ba năm trước. Xu hướng này đã lan rộng từ siêu thị, với sản phẩm như bánh waffle Eggo giàu protein hay bỏng ngô Khloud của Khloe Kardashian, đến thực đơn của các nhà hàng vốn đang tìm cách bán sản phẩm và đồ uống “cao cấp” hơn.
Chuỗi cửa hàng cà phê Starbucks cho biết vào cuối tháng 7/2025 rằng chuỗi cửa hàng đồ uống này sẽ ra mắt loại kem lạnh (cold foam) chứa 15g protein trong năm nay, có giá cao hơn khoảng 1,25 USD mỗi ly so với loại kem thường. Động thái trên diễn ra khi doanh thu tại Mỹ của Starbucks suy giảm trong một năm qua, do khách hàng pha cà phê tại nhà hoặc tìm đến các lựa chọn hợp xu hướng hơn.
Đối thủ Dutch Bros cũng tung sản phẩm cà phê protein từ đầu năm 2024, với giá cộng thêm 1 USD cho mỗi ly. Món mới này giúp doanh thu và lợi nhuận của chuỗi tăng mạnh.
Theo Datassential, 28,4% thực đơn tại Mỹ năm nay nhắc đến “protein”, tăng mạnh so với 5,9% một thập kỷ trước, và xu hướng này chưa có dấu hiệu chậm lại. Họ dự báo đến năm 2029, hơn 40% nhà hàng sẽ đưa protein vào thực đơn.
Bà Mills cho biết: “Protein chưa bao giờ bị coi là xấu, vì chưa ai nói ăn nhiều protein sẽ gây hại”. Tuy vậy, chuyên gia dinh dưỡng Diane Han tại San Francisco cảnh báo, ăn nhiều protein hơn mức cần thiết trong thời gian dài có thể gây vấn đề về thận.
Bước ngoặt về protein trong thực đơn nhà hàng diễn ra vài năm trước. Năm 2021, chỉ 11,5% thực đơn có đề cập protein; đến năm 2022, con số này vượt 25%. Cùng năm đó, IHOP của Dine Brands ra mắt bánh pancake chứa 18g protein mỗi chiếc.
Nhiều nhà hàng chọn cách làm nổi bật món giàu protein sẵn có, thay vì tạo món mới làm phức tạp thêm hoạt động kinh doanh. Panda Express ra mắt “đĩa protein” đầu năm nay, kết hợp các món hiện có với thông tin dinh dưỡng về protein và chất xơ. Chipotle Mexican Grill đã làm tương tự từ năm 2019 với “chiếc bát ăn thể hiện phong cách sống” dành cho các chế độ ăn kiêng khác nhau. Chick-fil-A gần đây cũng giới thiệu những món giàu protein như gà nướng hoặc Cool Wrap trên blog của hãng./.
Minh Trang (Theo CNBC, Bloomberg)