Số lượng nhà hàng truyền thống Hàn Quốc đang giảm mạnh
Hà Nội (TTXVN 25/7)
Nhà hàng truyền thống Hàn Quốc đang trong tình trạng giảm số lượng nhanh chóng so với các loại hình kinh doanh ẩm thực khác. Nghịch lý này diễn ra trong khi ẩm thực Hàn Quốc đang ngày càng được yêu thích và lan tỏa trên toàn thế giới.
Số liệu thống kê từ Tổng cục thuế quốc gia cho biết: trong năm 2024, trên toàn Hàn Quốc có 2.233 nhà hàng truyền thống đóng cửa. Thị phần nhà hàng truyền thống trong nội địa đã giảm trong 6 năm liên tiếp xuống còn 41,8% tổng số nhà hàng vào năm 2024, thấp hơn so với mức 45,6% của năm 2018. Mặc dù ẩm thực Hàn Quốc vẫn chiếm tỷ trọng lớn nhất trong các cơ sở ăn uống, nhưng sự thống trị của nó đang dần suy giảm.
Trong khi đó, theo Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn, các nhà hàng Nhật Bản, các nước châu Âu, Mỹ, chủ doanh nghiệp nhà hàng truyền thống Hàn Quốc đăng ký kinh doanh, giảm 2.233 so với cùng kỳ năm trước. Điều này có nghĩa là trung bình mỗi ngày có hơn sáu nhà hàng đóng cửa trong năm qua.
Nhiều chủ nhà hàng cho biết lĩnh vực kinh doanh này đang chịu những áp lực đan xen như chi tiêu tiêu dùng chậm lại, chi phí thực phẩm và nhân công tăng cao, và sự thống trị ngày càng tăng của dịch vụ giao hàng.
Hiệp hội Công nghiệp dịch vụ thực phẩm Hàn Quốc cho biết chỉ có một số ít các món ăn truyền thống có thể thực hiện giao hàng trong khi hầu hết các món ăn Hàn Quốc đều không sử dụng dịch vụ này. Theo khảo sát năm 2024 của Bộ, trung bình 74,7% nhà hàng truyền thống Hàn Quốc không có đơn đặt hàng giao hàng trong một ngày và 78,4% cho biết họ không sử dụng ứng dụng giao hàng. Ngược lại, 85,1% các cửa hàng đồ ăn nhanh như pizza và sandwich thường xuyên sử dụng các ứng dụng này.
Do đó, ngày càng nhiều nhà hàng Hàn Quốc chuyển sang hình thức nhượng quyền thương mại. Những người mới tham gia thị trường thường có xu hướng lựa chọn các thương hiệu có tiếng, cung cấp dịch vụ phát triển thực đơn, tiếp thị và hỗ trợ vận hành tập trung. Theo Ủy ban Thương mại công bằng Hàn Quốc, trong khi tổng số thương hiệu nhượng quyền ẩm thực tại Hàn Quốc giảm nhẹ vào năm 2024, các thương hiệu ẩm thực Hàn Quốc đã tăng 4,1% lên 3.701. Số lượng nhà hàng Hàn Quốc được nhượng quyền cũng tăng 3,7%, đạt 41.353.
Ông Kim Jong-baek, Trưởng phòng Chính sách và Truyền thông tại Hiệp hội Nhượng quyền Hàn Quốc, cho biết mặc dù các nhà hàng truyền thống của Hàn Quốc đang gặp khó khăn, nhưng trong lĩnh vực nhượng quyền, ẩm thực Hàn Quốc hiện là một trong ba lĩnh vực hàng đầu với các dòng sản phẩm gà rán và cà phê. Những người kinh doanh nhỏ khó có thể tự mình duy trì nhà bếp sạch sẽ, tiếp thị nhà hàng và phát triển các món ăn mới. Vì vậy, hiện nay, nhiều người đang chuyển sang nhượng quyền thương mại./.
Khánh Vân (P/v TTXVN tại Seoul)